Torta Millefoglie

Care amiche e cari amici,
eccomi qui per deliziarvi con un classico della pasticceria mondiale, la torte millefoglie.
Ma non sarei io se non l'avessi modificata un po', vero?
E infatti...

La millefoglie è un dolce a base di pasta sfoglia e crema. E' divinamente buona se la crema è stata fatta a regola d'arte e se la sfoglia è bella croccante.
E' un dolce che di solito si acquista già pronto in pasticceria, perché l'idea di preparare la pasta sfoglia in casa un po' spaventa. Ma chi l'ha detto che la sfoglia deve essere fatta in casa?
Certo... in casa viene meglio ed è sicuramente più sana, ma è possibile anche acquistare l'impasto già pronto, stenderlo su una leccarda, spolverarlo con un po' di zucchero, bucherellarlo qua e là e farlo cuocere per 20 minuti a 200°C.
Nel frattempo che la sfoglia cuoce e si raffredda, potete preparare la crema pasticcera.
Per un litro di latte ben caldo ho lavorato 4 tuorli d'uovo con 5 cucchiai di zucchero, un cucchiaio e mezzo di amido di mais e 3 cucchiai abbondanti di farina. Ho versato il latte caldo a filo sull'impasto, ho aggiunto la buccia di un limone ed ho cotto a fuoco medio finché la crema ha raggiunto la consistenza desiderata. Ho versato la crema in una ciotola di vetro ed ho atteso che raffreddasse bene.
Una volta fredda, la crema era un po' troppo compatta e così ho aggiunto una cucchiaiata di panna montata per ammorbidirla un po'.
Ho preso un vassoio, ho poggiato la sfoglia (la parte zuccherata in alto), ho versato un bello strato di crema aiutandomi con una sacca da pasticcere.

A questo punto vi chiederete: e la novità?
La novità sta nel fatto che ora non ho aggiunto un'altra sfoglia, bensì uno strato di savoiardi leggermente inzuppati in una bagna di orzo solubile, zucchero e marsala.
Perché? Perché così tra due strati croccanti si nascondeva un cuore morbido e cremoso. Come avere un tiramisù racchiuso in una millefoglie.

Sullo strato di savoiardi ho versato altra crema ed ho chiuso tutto con la sfoglia, sempre con lo zucchero rivolto verso l'alto.
Con la panna montata ho coperto i bordi. Ne serve giusto un po' per far attaccare la granella di nocciole.

Zucchero a velo, panna, confettini e decorazioni in pasta di zucchero hanno fatto il resto.

Cosa ne pensate?
E' o non è una gran bella torta millefoglie? E con tanto di sorpresa all'interno!

Bene amici, con questo è tutto.
Prima di lasciarvi, però, vi comunico che con questa ricetta partecipo al contest "Una torta per Lucia" del blog "Perle di Sapore".

A breve con altre gustose e colorate ricette!

La torta margherita! (voglia di Primavera)

Care amiche e cari amici della rete,
eccomi di nuovo qui con voi per presentarvi un'altra dolce creazione.
Scusate per il ritardo, ma sono stata alquanto impegnata con l'influenza delle bimbe... :-(

Mi è stata commissionata una torta per una giovane donna che compie gli anni l'8 marzo, Giornata della Donna. Non volendo cadere nel "banale" preparando una classica torta minosa e dal momento che il mese di marzo vede anche il tanto atteso arrivo della Primavera, ho deciso di realizzare una torta che ricordasse entrambe le cose!

Per la base ho preparato una torta allo yogurth. Dato che il giallo delle mimose mi ricorda tanto quello del limone, ho usato uno yogurth agli agrumi, che dona alla base un odore delicato e seducente.
Gli ingredienti per uno stampo da 24cm sono:
- 2 confezioni piccole di yogurth agli agrumi
- 350 gr di farina autolievitante del Molino Chiavazza
- 250gr di zucchero
- 2 uova intere
- 3 cucchiai di olio evo
- 1 bustina di vanillina
- buccia grattugiata di limone

Il procedimento è semplicissimo: si montano le uova con lo zucchero e gli aromi, quindi si aggiungono l'olio e lo yogurth e, in ultimo, la farina autolievitante setacciata, facendo bene attenzione ai grumi. Si versa nello stampo e si cuoce in forno caldo a 180°C per 40 minuti circa.

Durante il tempo di cottura e raffreddamento, potete preparare la crema pasticcera. Per i due strati di torta ho preparato la mia crema 1 a 1 (un bicchiere di latte, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di farina, 1 tuorlo, scorza di limone), moltiplicando la dose per 5. Un po' di crema è avanzata, ma è meglio che avanzi e non che manchi e poi di certo la crema pasticcera non si spreca mai (o almeno non da noi!).

Una volta che tutto è pronto e ben raffreddato, si farcisce la torta. La base non deve essere bagnata troppo perché la torta allo yogurth resta alquanto umida. Io ho usato una bagna alla vaniglia, ma molto leggera. Sopra lo strato di crema ho versato dei pistacchi tritati. E' il sapore che non ti aspetti e che si sposa alla perfezione con l'aroma agrumato della torta.

Quando la base è pronta, l'ho fatta riposare in frigo per un'oretta, quindi ho montato la panna con un po' di Dolceneve (nella proporzione di un cucchiaio ogni 250ml di panna) ed ho ricoperto la torta. Un paio d'ore in frigo e la base è pronta per la decorazione in pasta di zucchero.

Vi chiederete: cosa posso fare mentre la base riposa in frigo?
Si realizzano i fiori!

I fiori sono in pasta di zucchero, realizzati con lo stampino a espulsione. Ne ho sovrapposti tre per creare una corolla bella ricca! Poi ho creato una pallina, l'ho inumidita con un po' d'acqua e l'ho rotolata nello zucchero glitterato color oro. Una volta montato il fiore, ho colorato l'interno dei petali con un pennarello alimentare arancione.
Anche le foglie sono fatte con lo stanpino ad espulsione, ma le ho pizzicate alla base per dar loro una bella forma.

La torta l'ho coperta con la pasta di zucchero color glicine, così le margherite spiccano bene.

Per rifinire il tutto e donare un tocco di romanticismo in più alla torta, ho aggiunto un bel fiocco bianco.

Come vi sembra nell'insieme?
Purtroppo non ho foto della fetta perché non ero presente al taglio, però mi hanno detto che era molto buona e che la presenza dei pistacchi era inaspettata, ma coinvolgente (hanno usato proprio questi aggettivi!).

Anche per questa volta è tutto. Arrivederci alla prossima ricetta e... un'ultima comunicazione.
Questa torta partecipa al contest "Mani in Pasta - Giornata della Donna" del Molino Chiavazza.
Incrociate le dita per me!

Zeppole al forno di San Giuseppe

Ebbene si... non avevo MAI e sottolineo MAI cucinato le zeppole.
Lo so... è a dir poco scandaloso, ma è così. In genere è la mia mamma che si occupa dei dolci della tradizione e io non faccio altro che mangiarli. Però quest'anno ho deciso di provarci!
Il risultato è stato eccellente: sono davvero fiera e soddisfatta del mio lavoro. Peccato solo non aver scattato delle foto "passo-passo", ma provvederò quanto prima, non preoccupatevi.
Intanto vi scrivo la ricetta.

Per prima cosa ho preparato la crema pasticcera.
La ricetta è molto semplice perché si basa sul rapporto 1 a 1: per ogni bicchiere di latte (200 ml circa) dovete dosare 1 cucchiaio abbondante di zucchero, un cucchiaio di farina e un tuorlo. Per gli aromi scegliete voi: potete aggiungere della vaniglia o della scorza di limone in base ai vostri gusti. Io, per queste zeppole, ho preparato una doppia dose.
Per prima cosa mettete a scaldare il latte. In una pentola mescolate bene il tuorlo con lo zucchero e la farina per ottenere una cremina (potete aiutarvi con le fruste elettriche se con la forchetta vi si creano troppi grumi!). Quando il latte sta quasi per bollire, versatelo a filo sulla cremina mescolando sempre per evitare grumi, quindi mettete a cuocere la crema a fuoco basso, aggiungendo gli aromi e senza smettere mai di mescolare. Se il latte è ben caldo, vedrete che la crema di addenserà in pochi minuti.
Versate quindi la crema in una ciotola di vetro o di coccio (evitate plastica e metalli) e mescolate energicamente per qualche minuto, quindi ricoprite la crema con della pellicola per alimenti, preferibilmente senza PVC. La pellicola, infatti, deve toccare la crema per evitare che indurisca rendendo poi la crema irrimediabilmente grumosa alla prima rimestata!

Una volta messa a reffreddare la crema, potete dedicarvi alla pasta bignè!
Gli ingredienti per 12 zeppole di media misura sono:
- 250 gr di acqua
- 140 gr di farina 00
- 100 gr di burro morbido
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 4 uova medie intere a temperatura ambiente
In una pentola versate l'acqua, il sale, lo zucchero e il burro morbido a pezzetti. Mettete sul fuoco e, quando l'acqua giunge a ebollizione, il burro dovrà essere sciolto. Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete tutta insieme la farina setacciata. Mescolate energicamente per ottenere una pasta liscia e sostenuta. A questo punto rimettete la pentola sul fuoco e mescolate sempre finchè la pasta sarà ben asciutta e comincerà a sfrigolare come se friggesse. Togliete dal fuoco, fate intiepidire e aggiungete le uova uno alla volta, controllando man mano la consistenza per evitare che diventi troppo molle.
Se la pasta sarà divenuta brillante e si staccherà a fatica dal cucchiaio, quasi strappandosi, è segno che è pronta.
A questo punto versate l'impasto in una saccapoche col beccuccio a stella grande e create, sulla teglia rivestita di carta forno, delle ciambelle. Scaldate il forno a 180°C e fate cuocere finchè i bignè saranno belli dorati.

Un paio di appunti: nella prima fase della cottura l'impasto sembra quasi sciogliersi. Non allarmatevi... è normale! Vedrete che subito dopo si gonfieranno alla perfezione. Infine, fate riposare qualche minuto i bignè in forno spento e con lo sportello appena aperto per qualche minuto prima di sfornare: in questo modo si asciugheranno un po' restando "croccanti" più a lungo.

Quando le zeppole saranno ben fredde, tagliatele a metà, farcitele con la crema, spolverate di zucchero a velo, versate un po' di crema sul buco, adagiatevi un'amarena sciroppata e... svenite pure tranquillamente perché sono troooppo buone!

Buon San Giuseppe a tutti e tanti auguri a tutti i papà!
A presto!