Cake pops di San Valentino!

Ciao a tutti, carissimi amici della rete, e scusatemi per la lunga attesa!
Per farmi perdonare, vi lascio una nuova ricetta davvero golosa e romantica, decisamente diversa da quelle già pubblicate, soprattutto perché non prevede la cottura!
Lo so che San Valentino è già passato, ma davvero si deve attendere il 14 febbraio per preparare, regalare e mangiare in compagnia un dolcetto cioccolatoso?

Se la pensate come me, preparate tutti gli ingredienti, procuratevi una ciotola, un paio di pentolini per il bagnomaria, un cucchiaio, un mattarello, una bilancia, stecchi di bambù, carta forno e apriamo le danze!

Per 50 cioccolatini circa occorrono:
- 350 gr di cioccolato fondente extra
- 80 gr di panna (meglio quella di latte e a lunga conservazione)
- 30 gr di zucchero a velo
- 7 biscotti savoiardi
- 70 gr di farina di mandorle
- un cucchiaio di brandy o rhum
- confettini per decorare

Per prima cosa bisogna sciogliere a bagnomaria 100 gr di cioccolato fondente spezzettato con la panna, badando bene che l'acqua non arrivi mai a bollore. Quando il composto sarà sciolto e ben amalgamato, allora si potrà aggiungere il liquore scelto.
Nel frattempo, con il mattarello, ridurre in polvere i savoiardi e versarli in una ciotola con lo zucchero a velo e la farina di mandorle, mescolando bene con un cucchiaio. Sconsiglio di usare il mixer per sbriciolare i savoiardi, perché c'è il rischio che si scaldino troppo, creando poi dei grumi una volta uniti allo zucchero e alla farina di mandorle, già di per sè oleosa!
Quando tutto sarà pronto, versare il cioccolato fuso con la panna nella ciotola, amalgamare bene il tutto e lasciare riposare in frigo per qualche ora.
Trascorso il tempo necessario, l'impasto sarà così...

A questo punto, stendere con il mattarello l'impasto tra due fogli di carta forno e, con uno stampino, creare tanti cuoricini. Io ho realizzato i cuori perché è San Valentino, ma potete creare la forma che volete!

Sistemate i cuoricini su un vassoio e fate riposare di nuovo in frigo per il tempo che occorre a sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente restante (250 gr). Mi raccomando... fate attenzione a sciogliere il fondente! L'acqua non deve toccare il pentolino che contiene il cioccolato e non deve mai arrivare ad ebollizione. Il cioccolato deve sciogliere ad una temperatura inferiore ai 37°C. Se non avete un termomentro, usate un dito! Se il cioccolato fuso scotta, è stato sciolto male!
Una volta pronto il cioccolato, prendete gli stecchi di bambù (quelli che si usano per gli spiedini, per intenderci!), intingete la punta nel cioccolato fuso, infilzate il cuoricino, quindi immergetelo nello squaglio, scuotetelo un po' con delicatezza per eliminare l'eccesso e poggiate il cioccolatino su un foglio di carta forno.
Quando il cioccolato della copertura sarà quasi asciutto, allora potete decorarlo con confettini colorati, zucchero glitterato o ciò che preferite.

Volendo, potete anche sciogliere a parte del cioccolato bianco e divertirvi a creare dei decori astratti o disegni con una saccapoche ed un beccuccio 00.
Io, personalmente, data l'occasione, ho preferito infiocchettarne alcuni ed utilizzarli come centro tavolo per la mia cena romantica a... quattro! Perché non so se lo sapete, ma io a San Valentino compio anche gli anni ed ho festeggiato, con mio marito e le mie splendide bimbe, con una cenetta tutta cuori (anche la pasta era a forma di cuore).
Ecco il nostro centrotavola...

Che ve ne pare?
Ora vi saluto promettendovi a breve una nuova ricetta.
Però prima vi informo che questi cuoricini di San Valentino partecipano sia al contest "Mani in pasta - Happy Valentine" del Molino Chiavazza...

... sia al contest "La magia dei dolcetti" del blog "Le Cosine Buone".



Incrociate le dita per me! :-)

La comunione...

Direste mai che quella che vedete è torta senza glutine?
E invece si...
Questa volta la torta commissionatami mi ha davvero emozionata. C'era bisogno di far sorridere una bimba celiaca con una torta speciale per un giorno speciale: la sua prima Comunione!
Dopo una chiacchierata con la festeggiata per sapere quali decorazioni desiderasse e dopo quasi una settimana di lavoro, ecco il risultato.
Tutte le decorazioni sono realizzate in pasta di zucchero. Questa volta, però, non sono partita dai marshmallow.
La ricetta per la PDZ è la seguente:
- 5oogr di zucchero a velo
- 50gr di miele di acacia
- 30gr di acqua
- 5gr di colla di pesce in fogli.
Per prima cosa si mette in ammollo la colla di pesce in acqua molto fredda per circa 5 minuti. Nel frattempo si fa sciogliere a bagnomaria il miele con l'acqua e si setaccia lo zucchero a velo in una ciotola bella grande. Quando il miele sarà caldo (non bollente!), ci si immerge la colla di pesce ben strizzata e si mescola per amalgamare il tutto. Quindi si versa il composto sullo zucchero e si inizia a lavorare nella ciotola prima e sul piano di lavoro poi. Quando il composto non appiccica più, si può colorare. Quindi si avvolgono i panetti nella pellicola alimentare e si lascia riposare per 24 ore, anche 12 se si è esperte nella lavorazione e si ha un po' di fretta (come nel mio caso!).

E' molto pratica questa ricetta. Prima di tutto perché gli ingredienti sono di semplice reperibilità e poi perché hai sempre tutta la pasta bianca che ti occorre per creare le tue torte.

Altro non saprei dirvi... lascio che siano le immagini a parlare.
Partiamo col calice e la spiga!

La bambolina.

La pergamena.

Le farfalle in ghiaccia reale (posterò la ricetta appena peserò con esattezza gli ingredienti, perché stavolta ho fatto ad occhio...).

E qualche immagine d'insieme.

I complimenti ricevuti hanno davvero gonfiato il mio ego. Ma non mi bastano mai... SCATENATEVIII!
Vi abbraccio forte e alla prossima!

Torta portagioie...

Care amiche, cari amici,
è con grande emozione che vi mostro la mia ultima creazione: la torta poartagioie...

Per la realizzazione del coperchio ho sperimentato una nuova tecnica: la pasta di cereali! Esistono molte ricette per questa pasta modellabile, ma io ho voluto che il risultato finale fosse anche buono da mangiare oltre che bello da vedere. Così ho sciolto a bagnomaria 6 Mars con 50gr di burro. Quando il composto era sciolto, ma ancora un po' grumoso, ho tolto la pentola sul fuoco ed ho versato circa 200gr di Rice Krispies, lavorando il tutto con le mani (tranquilli... non vi ustionerete!). Mi raccomando: per sciogliere Mars e burro usate una pentola dai bordi belli alti, così sarà più semplice mescolare il riso.
Quando il riso ha incorporato completamente il composto, l'ho lavorato per dare la forma desiderata.
Una volta asciutto, indurirà e, oltre ad ottenere un accessorio leggero, sarà anche molto gustoso da mangiare.
Ho ricoperto tutto con un velo di panna montata, poi l'ho rivestito di MMF, qualche decoro con pennarello alimentare rosso e zuccherini argentati e... il coperchio è pronto!

Per la base, invece, ho preparato il mio particolare Pan di Spagna (250gr di farina autolievitante, 200gr di zucchero, 2 uova intere, 200ml di panna liquida, aromi a scelta), che ho bagnato con sciroppo aromatizzato alla vaniglia e maraschino e riempito con crema di latte (1 litro di latte, 200gr di zucchero a velo, 60gr di Maizena) mescolata a panna montata. Sul primo strato di crema ho versato delle gocce di cioccolato fondente, mentre sul secondo delle scaglie di mandorle.
Panna montata, MMF e fantasia hanno fatto il resto...

Inutile dire che la torta ha riscosso un grande successo, con tanta gioia per la festeggiata e per gli occhi ed i palati degli invitati...
... alla prossima!
Ciao ciaoooh...

La merenda del pinguino!

ATTENZIONE: questa ricetta potrebbe provocare seri problemi di linea ai più golosi. Da sperimentare solo se in preda a stress, depressione e attacchi d'ansia. Potrebbe creare dipendenza...

... ovviamente scherzo! E' che questo dolce è così... così... così... beh! Provatelo e ditemi!

Ovviamente il nome fa riferimento ad un noto dolce di una nota ditta che trovate in tutti i banchi frigo di negozi e supermercati vari. Il nome non posso scriverlo, ma è palese...

Partiamo con ordine per la preparazione, un po' lunga, ma affatto complicata.
Innanzitutto la crema di latte... scaldate a fuoco basso mezzo litro di latte, in cui farete sciogliere 100gr di zucchero a velo ed una bustina di vallina. Quando il latte sarà bello tiepido e lo zucchero perfettamente sciolto, versate a filo il tutto in un altro pentolino in cui avrete messo 40gr di amido (tipo maizena). Mescolate per bene perché non devono esserci grumi. Quando l'amido sarà sciolto, mettete il pentolino su fiamma bassa e cuocete la crema, girando sempre, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Questa crema di latte ha un sapore molto delicato e può essere usata per farcire dolci e biscotti. Se fatta cuocere un po' di più, può diventare un ottimo budino, leggero perché senza uova.
Mettete la crema in un contenitore di vetro e fatela raffreddare per bene.
Nel frattempo si prepara la torta...

Lavorate 2 uova intere con 120gr di zucchero semolato ed una bustina di vanillina (volendo potete aggiungere anche qualche goccia di essenza di rhum). Quando l'impasto è gonfio ed omogeneo, aggiungete 100gr di burro fuso (meglio se fatto sciogliere a bagnomaria) e, in ultimo, 150gr di farina autolievitante e 40gr di cacao amaro.
Se l'impasto risultasse troppo compatto (questo può dipendere dalla qualità del burro e dalla grandezza delle uova), aggiungete un po' di latte (poco per volta per evitare che il composto si allenti troppo, vanificando l'effetto del lievito!).

Imburrate e infarinate un stampo, possibilmente rettangolare (io ne ho usato uno 28x18 cm), versate il composto e cuocete in forno caldo a 200°C. Dopo circa venti minuti, fate la prova dello stecchino e valutate il grado di cottura.

Una volta che la torta è ben raffreddata, tagliatela a metà e farcite con la crema di latte, senza usarla tutta. Poi, in una ciotolina, lavorate insieme due cucchiaini di crema alla nocciola con la crema di latte e spalmate tutta la superficie della torta.

Ritagliate infine la torta in tanti rettangoli (con lo stampo che ho usato io ne sono usciti 12 pezzi).
Potete mangiare questo dolce subito, ma secondo me è meglio se riposa un po' in frigo. Dopo 12 ore è davvero perfetto...

Certo... è una bomba sia come sapore che come calorie. Ma vi assicuro che è molto meno calorico e molto più "sano" del suo cugino commerciale. Mio marito ed io abbiamo fatto il conto e, mentre 100gr di questo dolce ha 240 kcal circa, 100gr del noto prodotto dolciario ne conta ben 451.
Bella differenza, non credete?

Alla prossima...

La torta del compare!

Eccomi tornata con una nuova ricetta molto golosa: la torta del compare!
In realtà si tratta di una torta al cocco, ma noi in casa la chiamiamo così perché uno dei nostri testimoni di nozze fa Cocco di cognome (baciniii!).
La ricetta è semplice semplice, ma la torta è da leccarsi i baffi...
Gli ingredienti sono:
- 200gr di farina di cocco
- 3 uova medie
- 200gr di zucchero
- 30 gr di farina
- 40ml di rum o marsala secco
- un pizzico di sale
- cioccolato fondente qb

Per prima cosa occorre separare i tuorli dagli albumi. Questi ultimi vanno montati a neve con un pizzico di sale. Per farlo, io uso il mixer manuale e, come potete vedere dalle foto, il risultato è rapido ed ottimo...

Per mantenere gli albumi ben montati, mettete la ciotola in frigo mentre preparate l'impasto.
In un'altra ciotola, poi, lavorate insieme i tuorli con lo zucchero ed il liquore, aggiungete la farina di cocco e la farina 00, in ultimo gli albumi montati. Mi raccomando... gli albumi vanno incorporati al composto lentamente e con movimenti dal basso verso l'alto, altrimenti si smonta tutto e viene una frittata!
Imburrate ed infarinate uno stampo da 20/22cm e versateci il composto, quindi cuocete in forno caldo a 180°C per una mezz'ora circa.
Mentre il dolce raffredda, sciogliete a bagnomaria del cioccolato fondente e, con un cucchiaino, "schizzatelo" sulla torta. Et voilà...

Già solo l'odore vi risveglierà...
Ultimo suggerimento: quando sciogliete il cioccolato, fate attenzione a come preparate le pentole per il bagnomaria. L'acqua non deve toccare la pentola che contiene l'alimento da sciogliere o cuocere, perché queste operazioni devono essere eseguite dal vapore e non dal calore dell'acqua.
Ora vi saluto ché vado a nanna, ma tornerò presto con una nuova golosità: i pasticciotti al cioccolato!
Dolce notte a tutti!